RICETTE
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FAGIANO IN SALMÌ
per la categoria: POLLAME ingr. principale: FAGIANO |
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N° Persone: |
6 |
Ingredienti: |
1 .... Fagiano 150 Cl .... Vino Bianco Secco 2 Gambi .... Sedano 1 .... Carota 1 .... Cipolla 50 G .... Burro (o Margarina) Poca .... Farina .... Sale .... Pepe .... Per Il Sacchetto: 2 Foglie .... Alloro .... Timo .... Maggiorana Alcune Bacche .... Ginepro 2 .... Chiodi Di Garofano 2 Spicchi .... Aglio |
Preparazione: |
Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |