RICETTE
![]() |
|
AGNOLOTTI DI RE UMBERTO
per la categoria: PRIMI ingr. principale: CAVOLO |
|
|
N° Persone: |
6 |
Ingredienti: |
Per La Pasta: 400 G .... Farina .... Sale 4 .... Uova .... Per Stendere La Sfoglia: .... Farina .... Per Il Ripieno: 1 .... Cavolo Verza Di 800 G 80 G .... Burro 1 Spicchio .... Aglio 1 .... Cipolla 230 G .... Fesa Di Vitello 250 G .... Polpa Di Maiale 2 Foglie .... Alloro 1 Rametto .... Rosmarino 3 Foglie .... Salvia .... Sale .... Pepe .... Noce Moscata 1/2 Bicchiere .... Vino Bianco 200 G .... Prosciutto Crudo 150 G .... Formaggio Sbrinz 1 .... Uovo .... Per Condire: 100 G .... Burro Alcune Foglie .... Salvia |
Preparazione: |
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca. |
Note: |
- |
Inviata da: |
|
Immagine: |
NON DISPONIBILE |