RICETTE
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ANOLINI ALLA PARMIGIANA
per la categoria: PRIMI ingr. principale: MANZO |
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N° Persone: |
6 |
Ingredienti: |
Per Il Ripieno: 1 .... Cipolla 1 Costa .... Sedano 1 .... Carota 160 G .... Burro 3 .... Chiodi Di Garofano 460 G .... Lombata Di Manzo 3 Spicchi .... Aglio 3 Cucchiai .... Salsa Di Pomodoro .... Acqua 25 Cl .... Vino Rosso .... Sale .... Pepe 250 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G .... Pangrattato 2 .... Uova .... Per La Pasta: 400 G .... Farina 4 .... Uova .... Sale .... Per Stendere La Pasta: .... Farina .... Per Il Resto: 200 Cl .... Brodo Di Pollo 60 G .... Formaggio Emmenthal |
Preparazione: |
Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |