RICETTE
ANOLINI DI MANTOVA
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: MANZO
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
Per Il Ripieno:
450 G .... Codone Di Manzo
2 Spicchi .... Aglio
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
80 G .... Burro
1 .... Cipolla
.... Sale
.... Pepe
25 Cl .... Vino Rosso
200 G .... Salsiccia Di Maiale
100 G .... Coppa
1 .... Uovo
.... Noce Moscata
150 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Per La Pasta:
400 G .... Farina
.... Sale
4 .... Uova
.... Per Stendere La Sfoglia:
.... Farina
.... Per Il Resto:
200 Cl .... Brodo Di Carne
50 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.
Note:
Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.
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