RICETTE
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CAPPELLETTI ALLA GONZAGA
per la categoria: PRIMI ingr. principale: SALAME |
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N° Persone: |
6 |
Ingredienti: |
Per Il Ripieno: 100 G .... Polpa Di Maiale 100 G .... Salamelle 100 G .... Pancetta Coppata Rotonda 100 G .... Prosciutto Cotto 100 G .... Salame 100 G .... Fegatini Di Pollo 1 Rametto .... Rosmarino Alcune Foglie .... Salvia 1 Bicchiere .... Vino Bianco .... Sale .... Pepe 2 .... Uova 100 G .... Formaggio Parmigiano 100 G .... Mollica Di Pane .... Per La Pasta: 400 G .... Farina 4 .... Uova .... Sale .... Per Stendere La Sfoglia: .... Farina .... Per Il Resto: 200 Cl .... Brodo Di Manzo 1 Bicchiere .... Panna 50 G .... Formaggio Sbrinz |
Preparazione: |
Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe. Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l'ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata). Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un'intera giornata. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po' di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato. Serviteli immediatamente. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |