RICETTE
CONCHIGLIE RIGATE AI FINFERLI E CASTAGNE
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: CASTAGNE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
350 G .... Pasta Tipo Conchiglie Rigate
150 G .... Funghi Finferli
150 G .... Castagne Secche
50 G .... Olio D'oliva Extra-vergine
20 G .... Porri
20 G .... Misto Di Erbe Aromatiche
20 G .... Burro
4 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
1/2 Bicchiere .... Vino Rosso Secco
.... Brodo Vegetale
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Tagliare le castagne sul lato piatto e bollirle per 45 minuti. Scolare le castagne, sciacquarle, sbucciarle ed eliminare la pellicina interna. Stufare il porro affettato sottilmente in olio e burro, unire i finferli lavati e tagliati a julienne, le castagne e cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace. Bagnare con il vino rosso facendolo sfumare. Aggiungere un mestolino di brodo insaporendo con sale e pepe. Lasciar ridurre la salsa e, mentre si cuoce, lessare le conchiglie rigate in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolare la pasta e saltarla con la salsa preparata aggiungendo il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche.
Note:
-
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