RICETTE
FUMETTO DI PESCE
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: PESCE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
1000 G .... Teste E Lische Di Pesce Vario
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
1 .... Cipolla Piccola
.... Olio D'oliva (o Burro)
.... Sale
.... Pepe In Grani
Preparazione:
E' un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po' d'olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d'acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della metà. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell'acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce.
Note:
-
Inviata da:
Immagine:
NON DISPONIBILE