RICETTE
GRATTATA DI PASTA FRESCA CON CANNELLINI, VONGOLE E CILIEGINI SALENTINI
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: VONGOLE VERACI
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
100 G .... Fagioli Cannellini
15 G .... Aglio E Peperoncino
300 G .... Vongole Veraci
150 G .... Piccoli Spicchi Di Pomodorini Ciliegia
8 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
50 G .... Prezzemolo
250 G .... Farina Bianca 00
50 G .... Farina Di Semola
180 G .... Uova Pastaia
.... Sale
.... Pepe
.... Dado
Preparazione:
Bollire i fagioli cannellini. Tritare aglio e peperoncino. Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l'olio. Tritare il prezzemolo. Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia. Insaporire con sale, pepe e dado. Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l'anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po' di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro. Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo. Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo.
Note:
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