RICETTE
INSALATA DI RISO DI LUCA
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: RISO
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
350 G .... Riso
200 G .... Tonno Sott'olio
4 .... Filetti D'acciughe Sott'olio
2 .... Uova
1 Cucchiaio .... Capperi Sotto Sale
10 .... Carciofini Sott'olio
10 .... Funghetti Sott'olio
1 .... Carota
.... Prezzemolo
.... Olio D'oliva
1 .... Limone (succo)
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido. Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l'olio. Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina. Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili. Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po' e a parte tagliate a metà i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l'aceto per eliminare l'eccesso di sale. Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Servite freddo.
Note:
-
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