RICETTE
NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: COZZE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
250 G .... Pasta Tipo Nastrini
1000 G .... Cozze
200 G .... Fagioli Cannellini Secchi
.... Dragoncello
2 Spicchi .... Aglio
Alcuni .... Crostini Di Pane
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Brodo Vegetale
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Pepe
Preparazione:
Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti). Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione. Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.
Note:
Luogo: Campania.
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