RICETTE
PANSOTI ALLA GENOVESE
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: RICOTTA
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
400 G .... Farina
1 Cucchiaio .... Vino Bianco Secco
.... Sale
.... Per Il Ripieno:
1000 G .... Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette)
200 G .... Ricotta
2 .... Uova
1/2 Spicchio .... Aglio
.... Formaggio Grattugiato
.... Per La Salsa:
200 G .... Gherigli Di Noci
.... Burro
.... Mollica Di Pane
.... Latte
.... Formaggio Grattugiato
.... Aglio
.... Olio D'oliva
.... Sale
Preparazione:
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
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