RICETTE
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PERCIATELLI CON LE LUMACHE
per la categoria: PRIMI ingr. principale: LUMACHE |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
400 G .... Pasta Tipo Perciatelli 600 G .... Lumache (chiocciole Di Vigna) 1/2 .... Cipolla 1 Costa .... Sedano 400 G .... Pomodori 15 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine .... Sale 1 Bicchiere .... Aceto Di Vino |
Preparazione: |
Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto. Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco d'acqua, scuotendole frequentemente. Sgocciolatele, rimettetele nella terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio. Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l'ebollizione. Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno. In un tegame con l'olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate. Fate cuocere a fuoco moderato. Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente. |
Note: |
Luogo: Calabria. |
Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |