RICETTE
TORTA PASQUALINA - VARIAZIONE 5
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: BIETOLE
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta:
400 G .... Farina Bianca
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Acqua
.... Per Il Ripieno:
500 G .... Bietole
200 G .... Ricotta
50 G .... Burro Fuso
6 .... Uova
4 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
4 Cucchiai .... Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Bicchiere .... Latte
1 Bicchiere .... Olio D'oliva
.... Sale
Preparazione:
Impastare la farina con l'olio e il sale; aggiungere un po' di acqua tiepida per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finché si formeranno sulla superficie delle bollicine d'aria. Coprire con un tovagliolo e far riposare. Si può anche usare pasta sfoglia surgelata. Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello. Pulire le bietole, lavarle e cuocerle in una casseruola con poco sale, strizzarle, tritarle finemente e metterle in una ciotola grande. Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato e metà pecorino: se l'impasto è troppo sostenuto ammorbidire con il latte. Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima. Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavi in cui si porranno le uova intere, crude. Salare e cospargere con il resto del pecorino. Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra. Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo. Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti. Si può servire tiepida, ma anche fredda.
Note:
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