RICETTE
QUADARU 'I PISCI
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: PESCE
 
 
 
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
3000 G .... Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi)
1 .... Cipolla
5 Spicchi .... Aglio
1 Manciata .... Lattuga Di Mare
2 Cucchiai .... Prezzemolo Tritato
500 G .... Pomodori Pelati
20 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
3 .... Peperoncini Piccanti
.... Sale
Preparazione:
Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna.
Note:
Luogo: Calabria.
Inviata da:
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