RICETTE
RAVIOLI CON SUGO DI PESCE
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: COZZE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
200 G .... Cozze
200 G .... Polpa Di Granchio
1 .... Scalogno
5 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Per Il Ripieno:
400 G .... Branzino
2 .... Tuorli D'uovo
2 Fette .... Pancarré
10 Cl .... Latte
.... Maggiorana
.... Coriandolo
5 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Pasta:
500 G .... Farina
4 .... Uova
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
20 Cl .... Acqua Tiepida
.... Sale
Preparazione:
Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l'olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe. Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti. Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri. Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli. Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite così i ravioli.
Note:
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