RICETTE
RISOTTO CON LE RANE - VARIAZIONE 2
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: RANE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
400 G .... Riso
350 G .... Rane Pulite
1 .... Cipolla
1 .... Carota
1 Gambo .... Sedano
.... Prezzemolo
1 Spicchio .... Aglio
100 G .... Bietole
1 Bicchiere .... Olio D'oliva
40 G .... Burro
1 Bicchiere .... Vino Bianco
Abbondante .... Formaggio Parmigiano
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla è grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano. Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d'olio e unite anche l'aglio che toglierete appena sarà dorato. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio. Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio. Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.
Note:
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