RICETTE
RISOTTO DEL MARE E DELL'ORTO
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: VONGOLE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
200 G .... Riso
20 .... Gamberi Senza Testa (o Code Di Scampi)
300 G .... Vongole
8 .... Zucchine Novelle
6 .... Fiori Di Zucca
1 Cucchiaino .... Prezzemolo Tritato
.... Brodo
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco (o Vino Spumante)
1 Spicchio .... Aglio
1 Noce .... Burro
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
Preparazione:
Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore. Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell'acqua emessa dai molluschi e filtratela. Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l'acqua delle vongole. A metà cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi. Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati. Portate a cottura. A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po' di prezzemolo fresco tritato.
Note:
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