RICETTE
DOLCETTI GLASSATI AL POLLO
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: PETTO DI POLLO
 
 
 
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
300 G .... Latte
150 G .... Petto Di Pollo
100 G .... Panna Da Montare
20 G .... Farina Bianca
20 G .... Burro
8 G .... Colla Di Pesce
1 .... Albume D'uovo
.... Salsa Ketchup
.... Pistacchi
1 Pizzico .... Sale
.... Per La Pirofila:
.... Burro
Preparazione:
Passate il petto di pollo al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi la panna senza montarla, mezzo albume e un pizzico di sale. Lavorate il composto con una frusta, fino a quando diventerà denso e spumoso. Mettetelo allora in una tasca di tela da pasticcere con bocchetta liscia e fatelo uscire a ciuffetti (pasticcini) che disporrete in una pirofila imburrata. Passatela nel forno già a 200 gradi per circa 10 minuti. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e fate riscaldare il latte. In una casseruolina impastate 20 g di burro con la farina e stemperate il roux con il latte caldo, nel quale avrete sciolto la colla di pesce ben strizzata. Tenete questa besciamella sul fuoco per circa 5 minuti, facendola sobbollire, poi spegnete e lasciatela raffreddare fino a quando incomincerà a tirare. Nel frattempo sfornate i pasticcini di pollo e sistemateli su una gratella da pasticcere appoggiata su un vassoio. Ricopriteli abbondantemente con la besciamella preparata, tenendone da parte 2 cucchiaiate. Con questa stemperate un cucchiaino di ketchup poi mettete il tutto in un cornetto per decorare. Guarnite i dolcetti con un ghirigoro al ketchup e con un pezzettino di pistacchio pelato. Sistemateli quindi su un piatto adeguato e teneteli al fresco per 60 minuti prima di servirli.
Note:
Preparazione: 75 minuti. Calorie: 119.
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