RICETTE
VOL-AU-VENT AL RAGÙ DI AGNELLO
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: POLPA D'AGNELLO
 
 
 
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
8 .... Vol-au-vent Surgelati
.... Per Pennellare:
.... Uovo
.... Per La Placca:
.... Burro
.... Per Il Ragù:
200 G .... Polpa D'agnello Privata Di Scarti E Pellicine
100 G .... Panna Liquida
70 G .... Porro
2 .... Scalogni
2 Cucchiai .... Cognac
1 Pizzico .... Curry
1 Spruzzo .... Salsa Worcester
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
Preparazione:
Sgusciate l'uovo in un piatto, salatelo leggermente e battetelo con una forchetta. Sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata, pennellateli con l'uovo battuto e passateli nel forno già a 220 gradi per circa 15 minuti. Intanto preparate il ragù: spuntate e mondate il porro e tagliatelo a tocchettini. Affettate finemente gli scalogni mondati, quindi riducete a bocconcini piccolissimi la polpa d'agnello. In una larga padella fate appassire il porro e gli scalogni in 2 cucchiaiate d'olio. Unite i bocconcini di carne e lasciateli rosolare a fuoco vivace. Salateli, insaporiteli con un pizzicone di curry, uno spruzzo di Worcester e 2 cucchiaiate di Cognac. Inclinate la padella verso il fuoco e fiammeggiate. Appena l'alcol sarà evaporato, irrorate la preparazione con mezzo mestolo d'acqua calda e con la panna. Fate bollire ancora per pochi minuti fino a quando il sughetto risulterà ben ristretto, poi riempite i vol-au-vent con tutto il ragù preparato. Disponeteli su un piatto adeguato, decorando a piacere. Serviteli subito, ben caldi.
Note:
Preparazione. 45 minuti. Calorie: 184.
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