RICETTE
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STRACCI E SALSA DI CAROTE
per la categoria: PRIMI ingr. principale: CAROTE |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
Per Gli Stracci: 250 G .... Farina Di Semola Di Grano Duro 100 G .... Farina 2 .... Tuorli D'uovo 1 .... Uovo 1 Cucchiaio .... Olio D'oliva 1 Ciuffo .... Erba Cipollina 1 Pizzico .... Sale .... Per La Salsa: 400 G .... Carota 2 .... Scalogni 3 .... Zucchine Piccole 1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato 4 .... Fiori Di Zucca 60 G .... Ricotta Dura 5 Cucchiai .... Olio D'oliva 1 .... Peperoncino .... Sale .... Pepe |
Preparazione: |
Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti. Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate. Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta. |
Note: |
Luogo: Emilia-Romagna. |
Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |