RICETTE
MINESTRA SCOZZESE - VARIAZIONE 2
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: PORRI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
1 .... Gallina Da Brodo Di 2000 G
750 G .... Porri
12 .... Prugne Secche Snocciolate
50 G .... Cipolla
1 Rametto .... Prezzemolo
2 Rametti .... Timo
1 Foglia .... Alloro
1 Cucchiaio .... Erba Cipollina Tritata
1 .... Macis
1/2 Cucchiaino .... Grani Di Pepe Nero Pimento Macinato E In Grani
.... Pepe Bianco Macinato
200 Cl .... Acqua
2 Cucchiaini .... Sale
Preparazione:
Per la zuppa: lavare la gallina sotto l'acqua corrente ripulendola beile anche all'interno. Poi asciugarla e metterla in una pentola con 200 cl d'acqua. Aggiungere il sale e la cipolla pelata e divisa a metà; portare a ebollizione. Mettere il macis, i grani di pepe nero, 2 grani di pimento e l'alloro in un piccolo fazzoletto di lino: richiuderlo in modo che gli ingredienti non fuoriescano e metterlo nella pentola con il prezzemolo e il limo. Pulire il porro e dividere le foglie a metà per il lungo. Lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliarle in pezzi lunghi 5 cm: versarne un quarto nella zuppa. Di tanto in tanto eliminare la schiuma che si forma in superficie. Lasciar sobbollire la gallina per 90 minuti a fuoco lento. Poi, scolare la gallina, togliere la pelle, disossarla e tagliare la carne a pezzi abbastanza grossi, filtrare il brodo attraverso un setaccio, allungarlo un po' con acqua e portarlo nuovamente a ebollizione con le foglie di porro avanzate. Abbassare il fuoco e portare il porro a cottura. Insaporire con il pepe bianco e il pimento macinati. Infine, aggiungere la carne e le prugne. Per servire: far riposare la zuppa per 15 minuti. Cospargere con erba cipollina tritata. Servire la zuppa tiepida.
Note:
Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia.
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