RICETTE
ZUPPA DI PATATE E VONGOLE
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: VONGOLE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
1500 G .... Vongole
2 .... Patate
4 .... Pomodori Rossi
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
4 Fette .... Pane Casereccio
1 .... Cipolla
1 Costa .... Sedano
1 .... Carota
1 Rametto .... Rosmarino
Alcune Foglie .... Cerfoglio
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino. Fatele aprire a fuoco vivace, poi sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile. Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio con sedano, cipolla e carota tritati, fate rosolare appena. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto d'acqua. Portate a bollore, unite il rosmarino e il cerfoglio, abbassate il calore e cuocete per un'ora circa. Aggiungete le vongole, regolate sale e pepe con moderazione. Distribuite le fette di pane nelle singole fondine e sopra versatevi la zuppa. Servitela calda a tavola.
Note:
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