RICETTE
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ZUPPA DI PORCINI IN CROSTA DI SFOGLIA
per la categoria: PRIMI ingr. principale: FUNGHI PORCINI |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
100 G .... Carota 100 G .... Porro 80 G .... Sedano Rapa 300 G .... Pasta Sfoglia 2 .... Tuorli D'uovo .... Per La Zuppa: 300 G .... Carne Di Selvaggina 30 G .... Funghi Porcini Essiccati 80 G .... Carota 80 G .... Radice Di Prezzemolo 80 G .... Porro 1 Foglia .... Alloro 1 .... Chiodo Di Garofano 2 Grani .... Pimento 10 Grani .... Pepe Bianco 4 Bacche .... Ginepro 1 Rametto .... Timo 1 Spicchio .... Aglio .... Sale Alcune Gocce .... Cognac E Vino Madera 1/2 .... Cipolla Cotta Al Forno 4 .... Albumi D'uovo 5 Cubetti .... Ghiaccio Tritato 120 Cl .... Fondo Di Selvaggina |
Preparazione: |
Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo. Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora. --- CONSIGLI. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |