RICETTE
ZUPPA TOSCANA
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: FARRO
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
250 G .... Farro Intero
30 G .... Pancetta
150 G .... Fagioli Borlotti Secchi
150 G .... Cannellini Secchi
100 G .... Ceci Secchi
3 Spicchi .... Aglio
2 Rametti .... Rosmarino
2 Cucchiai .... Concentrato Di Pomodoro Doppio
6 Fette .... Pane Toscano
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe Nero
Preparazione:
Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.
Note:
Luogo: Toscana. Preparazione: 30 minuti. Calorie: 489.
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