RICETTE
CAPESANTE CON PASSATO DI FAGIOLI
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: CAPESANTE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
24 Noci .... Capesante
300 G .... Fagioli Borlotti Freschi
150 G .... Patate
150 G .... Pane Bianco
2 Mazzetti .... Basilico
1 .... Porro Grande
2 Cucchiai .... Scagliette Di Parmigiano Reggiano
10 Cl .... Olio D'oliva
.... Sale
Preparazione:
Sbucciare le patate, pulire il porro, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in un tegame profondo con un poco d'olio d'oliva. Aggiungere i fagioli, coprire con acqua, portare a ebollizione e farli cuocere per un'ora circa; salare quasi al termine della cottura. Passare il composto al passaverdura ottenendo una crema liscia e non troppo densa. Nel frattempo, far essiccare il pane in un forno a temperatura moderata, lasciarlo raffreddare e frullarlo insieme con le foglie di basilico precedentemente pulite: il risultato sarà un pangrattato verde e profumato. In una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai di olio e farvi dorare le capesante dalle due parti, coprirle con il pangrattato al basilico e, al momento di servirle, lasciarle gratinare in forno preriscaldato a circa 190-200 gradi per qualche minuto. Distribuire nei piatti la crema di fagioli, adagiarvi le capesante e guarnire con scaglie di parmigiano Reggiano e un filo d'olio d'oliva. Nota: qualora non fossero reperibili i fagioli borlotti freschi, si possono utilizzare 200 g di borlotti secchi, facendoli macerare per 24 ore in abbondante acqua fredda.
Note:
Preparazione: 70 minuti.
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