RICETTE
TORTIGLIONI AL SALAMINO E RADICCHIO
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: SALAMINO
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
280 G .... Pasta Tipo Tortiglioni
.... Per Il Sugo:
250 G .... Salamino
200 G .... Radicchio Rosso Di Treviso
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1 Spicchio .... Aglio
20 G .... Farina Integrale
50 G .... Formaggio Parmigiano
.... Sale
.... Pepe Nero
Preparazione:
Per il salamino: pelare bene il salamino e tagliarlo a pezzetti regolari. Infarinare i pezzetti di salamino e metterli da parte. Per radicchio: pulire e lavare il radicchio sotto l'acqua corrente. Asciugarlo accuratamente e tagliarlo a striscioline sottili. Per il sugo: pelare lo spicchio d'aglio. Versare l'olio in una padella e metterla sul fuoco: quando l'olio è caldo, unire lo spicchio d'aglio pelato e farlo rosolare bene a fiamma viva. Abbassare la fiamma sotto la padella e aggiungere il salamino tagliato e infarinato. Far rosolare il salamino nell'olio, quindi bagnarlo con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e portare a termine la cottura del salamino, poi aggiungere il radicchio tagliato a striscioline. Aggiungere anche un po' di sale e di pepe nero. Cuocere per 1 minuto, poi spegnere il fuoco e mettere il sugo da pane. Per la pasta: mentre il salamino cuoce, far lessare i tortiglioni in abbondante acqua salata. Per servire: scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con il sugo. Far saltare la pasta a fiamma vivace amalgamandola bene al sugo. Cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato e servire subito.
Note:
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