RICETTE
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ZUPPA DI PESCE ALLO ZAFFERANO
per la categoria: PRIMI ingr. principale: SCORFANO |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
Per Il Pesce: 1 .... Scorfano Da 450 G 250 G .... Gamberi 500 G .... Vongole 2 .... Triglie Da 150 G 250 G .... Seppie 2 .... Scampi 1000 G .... Cozze 150 G .... Coda Di Rospo (rana Pescatrice) .... Per Il Sugo: 300 G .... Polpa Di Pomodoro 30 G .... Cipolla 2 Spicchi .... Aglio 1 Ciuffo .... Prezzemolo 1 Pizzico .... Peperoncino In Polvere 6 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere .... Vino Bianco .... Sale .... Per La Zuppa E Per Servire: 1 Spolverata .... Prezzemolo Tritato 2 Bustine .... Zafferano 50 Cl .... Brodo Di Verdura Leggero |
Preparazione: |
Per il pesce: lavare bene le cozze e le vongole e metterle in un recipiente. Tagliare le pinne e sventrare lo scorfano, eliminarne le interiora e lavarlo bene. Tagliare le pinne delle triglie, squamarle, sventrarle ed eliminarne le interiora. Lavare le triglie sotto l'acqua corrente e tagliarle in 2 o 3 pezzi. Tagliare a tranci spessi la pescatrice e unirla alle triglie. Lavare gli scampi e unirli ai gamberi. Lavare le seppie e tagliarle a striscioline larghe circa 1 cm. Per il sugo: scaldare metà dell'olio in un\r\ntegame, rosolarvi 1 spicchio d'aglio con il ciuffo di prezzemolo, unire le cozze e le vongole con un pizzico di peperoncino. Coprire il legame e far aprire i molluschi per circa 5 minuti. Poi, togliere cozze e vongole dal tegame e colare il sugo di cottura. Quindi, in un altro tegame capiente, rosolare la cipolla tritata e l'altro spicchio d'aglio schiacciato con il resto dell'olio. Versare le seppie nel tegame: quando sono ben rosolate, bagnarle con il vino e lasciarlo sfumare. Unire la polpa di pomodoro e far addensare il sugo. Per la zuppa: versare nel tegame il brodo e il sugo e sobbollire per 13 minuti. Infine, unire lo zafferano, lo scortano, gli scampi, le triglie e la pescatrice. Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiustando\r\nil gusto di sale. Per servire: al momento di portare il tegame in tavola cospargere la zuppa con una spolverata di prezzemolo\r\ntritato finemente. Servire la zuppa ben calda con fette di pane integrale tostate e aromatizzate con l'aglio. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |