RICETTE
POLENTA RIPIENA CON POLPETTINE
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: FARINA DI MAIS
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
300 G .... Farina Di Mais
350 G .... Polpa Di Manzo Tritata
250 G .... Polpa Di Vitello Tritata
1 .... Uovo
2 Cucchiai .... Formaggio Grana Grattugiato
1 Mazzetto .... Basilico
1 Mazzetto .... Prezzemolo
600 G .... Pomodori Pelati
1 Spicchio .... Aglio
300 G .... Cipolle
1 .... Peperoncino Rosso
10 Cl .... Olio D'oliva
Abbondante .... Olio Per Friggere
30 G .... Burro
.... Sale
1 Pizzico .... Pepe
Preparazione:
Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d'acqua, salarla, versarvi a pioggia la farina di mais mescolando con una paletta di legno; far cuocere la polenta per un'ora rimestando spesso e sollevandola bene dal fondo e ai lati. Sbucciare l'aglio e le cipolle, lavarli, schiacciare l'aglio e affettare le cipolle, metterli in una casseruola con l'olio e il peperoncino e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungere i pomodori pelati passati; un pizzico di sale e pepe e far cuocere la salsa per 15 minuti, unire infine il basilico e un poco di prezzemolo tritati. In una terrina amalgamare la polpa di vitello e di manzo tritata con l'uovo, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato rimasto, un pizzico di sale e pepe. Formare delle polpettine dalle dimensioni di una nocciola e farle friggere in abbondante olio caldo, scolarle, unirle alla salsa di pomodoro e continuare la cottura per 10-15 minuti. Imburrare una tortiera; distribuirvi due terzi circa di polenta, stenderla sul fondo e sulle pareti e lasciarla intiepidire; versarvi la salsa con le polpettine, coprire con la polenta rimasta livellandola con una spatola e spennellarla con il burro, fuso a parte. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Note:
Preparazione: 80 minuti.
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