RICETTE
CALAMARATA
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: CALAMARI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
380 G .... Pasta Tipo Pasta Calamarata
700 G .... Calamari
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
300 G .... Zucchine
.... Aglio
.... Prezzemolo
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
1 Pezzetto .... Peperoncino
.... Per I Pomodorini Confit:
300 G .... Pomodorini
1 Pizzico .... Zucchero
1 Pizzico .... Sale
.... Origano
.... Olio D'oliva Extra-vergine (facoltativo)
Preparazione:
Tagliare i pomodorini, a metà con la parte tagliata verso l'alto, aggiungervi un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e origano. Chi vuole può aggiungere dell'olio d'oliva extra-vergine. Cuocere in forno preriscaldato a 100 gradi per 2 ore. Pulire i calamari, tagliarli a rondelle, saltarli in padella dove vi è stato soffritto un aglio (che va tolto), aggiunere un pezzetto di peperoncino, sfumare con del vino bianco e portare a cottura: i calamari devono cuocere pochissimo tempo, altrimenti diventano troppo duri. Tuffare in acqua bollente salata i paccheri tagliati. Evaporato il vino, unirvi pomodorini confit, le zucchine a rondelle che sono state precedentemente svuotate (come quando si fanno ripiene), farle saltare pochissimi minuti in quanto devono rimanere piuttosto al dente, poi il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella, mantecando bene gli ingredienti, per pochissimi minuti.
Note:
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