RICETTE
MINESTRA D'ARZILLA
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: RAZZA
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
1 .... Arzilla (razza Chiodata) Di 800 G
200 G .... Pasta Tipo Quadrucci Freschi
1 .... Scalogno
12 .... Pomodorini
.... Sedano
.... Prezzemolo
2 Spicchi .... Aglio
40 G .... Formaggio Pecorino Grattugiato
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Peperoncino
Preparazione:
Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale. A parte imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire. Filtrare il brodo, unirvi l'intingolo coi pomodorini, portare ad ebollizione e unire i quadrucci. Rifinire col pecorino.
Note:
-
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