RICETTE
CAVIAR DE PROVENCE
per la categoria: SALSE
ingr. principale: OLIVE NERE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
200 G .... Olive Nere Di Tipo Provenzale O Ligure
120 G .... Filetti D'acciughe Dissalati
2 Cucchiai .... Capperi
1 .... Limone (succo)
2 Bicchieri .... Olio D'oliva
.... Pepe
Preparazione:
Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. La salsa non deve essere mai riscaldata.
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Provenza.
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