RICETTE
FUMETTO DI PESCE - VARIAZIONE 7
per la categoria: SALSE
ingr. principale: CARCASSE DI PESCE
 
 
 
 
N° Persone:
50
Ingredienti:
Carcasse Di Pesce
1 .... Scalogno
1 .... Porro Piccolo
20 G .... Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine)
Alcuni Grani .... Pepe
.... Sale
1 .... Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro)
Preparazione:
E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore. Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti. Filtrare.
Note:
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