RICETTE
GELATINA RAPIDA
per la categoria: SALSE
ingr. principale: COLLA DI PESCE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
15 Foglietti .... Colla Di Pesce
100 Cl .... Acqua Fredda
1 Cucchiaino .... Estratto Di Carne
2 Cucchiai .... Vino Marsala Secco
4 Grani .... Pepe
.... Sale
Preparazione:
Le dosi sono per 100 cl di gelatina. Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda. Strizzateli e metteteli in una casseruola con l'acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l'estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta. Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione. lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore. Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore. Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini. La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, paté o lingua.
Note:
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