RICETTE
SALSA AL PORTO
per la categoria: SALSE
ingr. principale: VINO PORTO
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
Timo
.... Alloro
1 .... Scalogno
30 Cl .... Vino Porto
.... Tartufo Nero Piccolo
30 G .... Burro
10 Cl .... Fondo Bruno
Preparazione:
Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno. In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà. Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo. Servire la salsa calda. Accompagna carni rosse e selvaggina. Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima. In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.
Note:
-
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