RICETTE
SALSA BERCY - VARIAZIONE 2
per la categoria: SALSE
ingr. principale: PESCE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
500 G .... Pesce Di Mare Misto (scortano, Pesce Capone, Nasello)
2 .... Porri Tagliati A Julienne
1/2 .... Cipolla
100 G .... Burro
30 G .... Farina Bianca
1 Foglia .... Alloro
1 Costa .... Sedano Verde
1 Ciuffo .... Prezzemolo Tritate Finemente
1 .... Limone (succo)
20 Cl .... Vino Bianco Secco
.... Pepe Bianco Appena Macinato
.... Sale
Preparazione:
Le dosi sono per 50 cl di salsa. Pulite, lavate e tagliate il pesce a pezzi. Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, l'alloro, il sedano, un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl d'acqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un'ora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo. Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a metà del suo volume. In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avrà assunto un bel colore biondo. Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente. Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o più, fino a quando la salsa sarà addensata. Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone. Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro. Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese.
Note:
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