RICETTE
SALSA FINES HERBES
per la categoria: SALSE
ingr. principale: PREZZEMOLO
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
2 Cucchiai .... Prezzemolo
1 Cucchiaio .... Cerfoglio
1 Cucchiaio .... Dragoncello
1 Cucchiaio .... Erba Cipollina
100 G .... Burro
40 G .... Farina Bianca
800 G .... Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo
1 .... Cipolla
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
2 Foglie .... Alloro
50 Cl .... Vino Bianco
50 Cl .... Acqua
Poco .... Pepe Nero In Grani
Poco .... Sale
Preparazione:
Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.
Note:
-
Inviata da:
Immagine:
NON DISPONIBILE