RICETTE
BOCCONCINI ALLA ROBESPIERRE
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: FEGATO DI VITELLO
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
400 G .... Fegato Di Vitello
250 G .... Pancetta Affumicata
100 G .... Burro
.... Sale
.... Pepe
1 Manciatina .... Foglie Di Salvia
2 .... Uova
100 G .... Pangrattato
Preparazione:
Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate fondere, in una padella, 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo, alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante. Serviteli ben caldi.
Note:
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