RICETTE
BOCCONCINI CON UOVA DI QUAGLIA
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: UOVA DI QUAGLIA
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
250 G .... Farina
140 G .... Burro
40 G .... Formaggio Grana
20 G .... Erbe Aromatiche Miste
300 G .... Funghi Surgelati
2 .... Tuorli D'uovo
6 .... Uova Di Quaglia
2 Cucchiai .... Aceto Di Vino
1 .... Scalogno
1 .... Carota
4 Grani .... Pepe Nero
1 Cucchiaio .... Sherry
.... Noce Moscata
.... Olio D'oliva
.... Sale
Preparazione:
Frullate nel mixer la farina con il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche, 100 g di burro, mezzo decilitro di acqua fredda e sale finché avrete una pasta omogenea. Fatela riposare in frigo per 30 minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite i funghi, la carota tagliata a pezzettini e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti. Salate, unite lo sherry, fatelo evaporare e spegnete. Rassodate le uova di quaglia per 3 minuti dal momento dell'ebollizione, sgusciatele e tagliatele a metà. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in padella con il pepe e l'aceto. Fate evaporare fino a ridurre il liquido della metà, eliminate il pepe e, fuori dal fuoco, aggiungete i tuorli e il burro rimasto. Sbattete con una piccola frusta fino a che la salsa si addensa, regolate di sale e lasciatela raffreddare. Spianate la pasta in una sfoglia sottile, ricavate dodici quadrati di 6 centimetri di lato e rivestite dodici stampini rotondi del diametro di 4 centimetri. Riempiteli con i funghi, disponeteci sopra mezzo uovo di quaglia e coprite con la salsa preparata. Cuocete nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti e servite subito.
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 400.
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