RICETTE
CALAMARO 'ISOLA VERDE' CON MELANZANE ALLA GRIGLIA
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: MELANZANE
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
8 .... Calamari Puliti Da 150 G Ognuno
80 G .... Gamberetti Bianchi Sgusciati
50 G .... Vongole Sgusciate
40 G .... Cozze Sgusciate
16 G .... Olive Nere Di Gaeta Snocciolate
8 G .... Capperi Piccoli
50 G .... Pane In Cassetta
500 G .... Pomodorini Del Pendolo
200 G .... Melanzane Piccole
10 Cl .... Vino Bianco Secco
20 Cl .... Olio D'oliva
2 G .... Aglio
6 G .... Prezzemolo Tritato
1 G .... Peperoncino
1 .... Limone
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.
Note:
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