RICETTE
CAPESANTE CON SALSA ALL'AGLIO
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: CAPESANTE
 
 
 
 
N° Persone:
2
Ingredienti:
30 G .... Carota
30 G .... Sedano Rapa
20 G .... Rapa Bianca
30 G .... Zucchina
20 G .... Cetriolo
4 Spicchi .... Aglio
10 Cl .... Latte
40 G .... Burro
10 G .... Cipolla
1 Cl .... Vino Bianco
5 Cl .... Fumet Di Pesce
6 .... Capesante Sgusciate
.... Sale
.... Pepe Bianco
Preparazione:
Pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti e torniteli. Scottate per 8-10 minuti la carota, il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo, quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l'acqua corrente, lasciateli sgocciolare, infine copriteli e teneteli da parte. Ponete il latte e gli spicchi d'aglio in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l'aglio comincia a disfarsi, dopodichè frullate il tutto, in modo da ottenere un composto cremoso. Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, a calore dolce per 5 minuti. Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce, fate ridurre il tutto della metà, poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione. Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa. Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti, dopodichè levate le capesante e tenetele in caldo. Passate al setaccio la salsa, raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d'aglio. Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite.
Note:
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