RICETTE
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ARROSTO DI VITELLA ALLA PANNA
per la categoria: CARNE ingr. principale: VITELLO |
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N° Persone: |
6 |
Ingredienti: |
1000 G .... Noce Di Vitella 100 G .... Prosciutto Cotto 80 G .... Burro 30 G .... Farina 1 Bicchiere .... Latte Intero 1 .... Uovo 1 Cucchiaio .... Cognac 1 Cucchiaio .... Vino Marsala 1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco 2 Cucchiai .... Panna 1 .... Cipolla 1 .... Carota 1 Foglia .... Alloro 1 Cucchiaino .... Estratto Di Carne .... Sale .... Pepe |
Preparazione: |
Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, così facendo ha tolto dall'interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi l'uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l'apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l'estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l'alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purè. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |