RICETTE
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ARROSTO DI VITELLO AI FUNGHI
per la categoria: CARNE ingr. principale: VITELLO |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
800 G .... Vitello Arrotolato 1 Manciata .... Funghi Porcini Secchi 1 Rametto .... Rosmarino Alcune Foglie .... Salvia 1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco 1 .... Dado Per Brodo 1 Cucchiaio .... Farina Bianca 1/2 Bicchiere .... Acqua Tiepida 3 Cucchiai .... Panna Da Cucina .... Burro .... Olio D'oliva .... Sale .... Pepe |
Preparazione: |
Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia. Spolvera di pepe a piacimento. Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado. Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale. Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta 'l'animale'. Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di funghi dell'arrosto. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima. Aggiungi la panna e, se 'l'intruglio' dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido. Versa il tutto sulle fette di arrosto. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |