RICETTE
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BOTTAGGIO ALLA MILANESE
per la categoria: CARNE ingr. principale: MAIALE |
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N° Persone: |
8 |
Ingredienti: |
1000 G .... Costine Di Maiale 160 G .... Cotenne Di Maiale Fresche 1 .... Piedino Di Maiale 4 .... Salamini Da Verzata (o Salsicce) 3 .... Carote 1 .... Sedano 1 .... Cipolla 1 .... Verza Abbastanza Grande 5 Cucchiai .... Olio D'oliva 50 G .... Burro .... Brodo .... Sale .... Pepe |
Preparazione: |
In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeûla”) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC. |
Note: |
Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. |
Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |