RICETTE
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CAPRIOLO IN SALMÌ - VARIAZIONE 2
per la categoria: CARNE ingr. principale: CAPRIOLO |
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N° Persone: |
8 |
Ingredienti: |
2000 G .... Capriolo 1 Fetta .... Pancetta 1 Bottiglia .... Vino Rosso 1 Pizzico .... Noce Moscata 1 Pizzico .... Cannella 2 .... Chiodi Di Garofano 1 Costa .... Sedano 2 .... Carote 1 .... Cipolla 1 Spicchio .... Aglio 2 Foglie .... Alloro Alcune Foglie .... Salvia 50 G .... Burro 3 Cucchiai .... Olio D'oliva .... Sale .... Pepe |
Preparazione: |
Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe. Girate i pezzi ogni tanto. Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è diventata croccante, rosolatevi la carne. Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale. Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti. Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore. Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Gattinara “riserva” DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano “Riserva” DOCG, Taurasi DOCG. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |