RICETTE
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COSCIOTTO D'AGNELLO ALLA LUIGI VERONELLI
per la categoria: CARNE ingr. principale: AGNELLO |
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N° Persone: |
6 |
Ingredienti: |
1000 G .... Cosciotto D'agnello .... Per La Marinata: 50 G .... Carote A Fettine 50 G .... Cipolle Affettate Finissime Poco .... Prezzemolo Tritato 1 Pizzico .... Timo Sbriciolato 1 Pizzico .... Alloro Sbriciolato 1 Spicchio .... Aglio 3 Grani .... Pepe 30 Cl .... Vino Bianco 3 Cucchiai .... Aceto Di Vino 50 G .... Lardo Tagliato A Filettini 120 G .... Burro 1 Cucchiaio .... Capperi Piccolissimi 300 G .... Fagioli Toscanelli |
Preparazione: |
Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |