RICETTE
COSTOLETTE ALLA VALDOSTANA
per la categoria: CARNE
ingr. principale: VITELLO
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
6 .... Costolette Di Vitello Alte Circa 2 Cm
18 Fettine .... Formaggio Fontina
12 Fettine .... Prosciutto Cotto
Alcune Lamelle .... Tartufo Bianco (facoltativo)
4 .... Uova
.... Sale
Abbondante .... Burro
Preparazione:
Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco. Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano. Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.
Note:
Luogo: Val D'Aosta.
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