RICETTE
![]() |
|
FILETTO DI CONIGLIO IN CROSTA
per la categoria: CARNE ingr. principale: CONIGLIO |
|
|
N° Persone: |
6 |
Ingredienti: |
1 .... Coniglio 250 G .... Polpa Di Vitello 250 G .... Polpa Di Maiale 50 G .... Fegatini Di Coniglio 200 G .... Carote, Peperoni E Patate 100 G .... Cipolla Tagliata Finemente 3 Spicchi .... Aglio Schiacciato 40 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine 20 Cl .... Vino Bianco 3 .... Uova 100 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 G .... Pancetta Affumicata 500 G .... Pasta Sfoglia .... Sale |
Preparazione: |
Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella. |
Note: |
Luogo: Abruzzo. |
Inviata da: |
|
Immagine: |
NON DISPONIBILE |